Củ: Thực phẩm tự nhiên
Rau củ là một nhóm thường bị bỏ quên, nhưng gần đây đã đưa ra một số điểm nhấn với sự xuất hiện ngày càng tăng của các món ăn quốc tế. Mỗi gốc có hương vị độc đáo riêng và giá trị dinh dưỡng, vì vậy hãy táo bạo và mở rộng vị giác của bạn! Tính năng của tháng này bao gồm: Sắn (gốc yucca), Jicama, Sunchoke, rễ Taro, và hạt dẻ nước.
Giống
Yucca Root
Yucca (còn được gọi là sắn hoặc sắn), là một loại rau nhiệt đới màu trắng, tinh bột được trồng và tiêu thụ rộng rãi ở Châu Phi, Châu Á, Châu Mỹ Latinh và Caribê. Ở nhiều nước, yucca là một loại thực phẩm ăn kiêng thường ăn luộc, hấp và ở dạng bột làm chất làm đặc hoặc thành phần bổ sung cho mì, bánh ngọt và bánh ngọt.
Yucca gốc đã làm cho một ngôi nhà đang phát triển ở Florida kể từ cuối những năm 1800. Sắn là một cây lâu năm rậm rạp có thể mọc cao tới 8 feet. Nội thất màu trắng của yucca vững chắc hơn khoai tây và có hàm lượng tinh bột cao. Yucca tươi có làn da dày màu nâu sẫm tương tự vỏ cây. Yucca tươi có sẵn quanh năm. Hãy tìm các loại củ miễn phí chắc chắn. Bảo quản toàn bộ yucca như khoai tây, ở nơi khô ráo, tối, mát mẻ trong tối đa một tuần. Yucca bóc vỏ bao phủ nước và làm lạnh hoặc quấn chặt và đông lạnh trong vài tháng.
Yucca có thể dễ dàng được thay thế cho khoai tây trong súp và món hầm và nó chứa một lượng lớn vitamin C và carbohydrate. Nó cũng là một nguồn cung cấp chất xơ và chứa khoảng 120 calo cho mỗi ly.
Jicama
Biểu đồ dinh dưỡng JicamaJicama là họ hàng của gia đình khoai tây. Nó là một loại lương thực phổ biến ở Mỹ Latin và được trồng rộng rãi ở Mexico và Trung Mỹ. Có rất nhiều cái tên cho Jicama bao gồm: khoai tây Mexico, đậu yam Mexico, ahipa, saa, củ cải Trung Quốc, lo bok, và khoai tây Trung Quốc.
Jicama trông giống như củ cải hoặc củ cải lớn, và nó có thể được sử dụng thay thế cho hạt dẻ nước. Da của nó mỏng và có thể có màu xám, nâu hoặc nâu. Ngoài ra, nó có một gốc ngắn và chứa thịt trắng. Da thường được bóc vỏ trước khi ăn sống. Nguyên jicama có vị tương tự như quả lê hoặc táo. Nó cũng không đổi màu khi tiếp xúc với không khí mở trong một thời gian. Bởi vì điều này, jicama sống thường được sử dụng như một phần đệm cho đĩa cứng rau sống. Khi jicama được sử dụng trong nấu ăn, nó có xu hướng mang lại hương vị của các thành phần mà nó được kết hợp với. Vì vậy, jicama là một bổ sung tốt đẹp cho các món ăn xào khác nhau bởi vì nó pha trộn tốt với nhiều loại rau và gia vị.
Jicama là một loại rau rất linh hoạt có hàm lượng vitamin C cao, ít natri và không có chất béo. Một người lớn phục vụ của jicama, đó là tương đương với khoảng 1 chén jicama cubed hoặc 120 gram, cũng chỉ chứa 45 calo.
Jicama có mặt quanh năm. Khi mua jicama, chọn củ cứng và có rễ khô. Hãy chắc chắn rằng các jicama có một làn da chưa được đánh bóng và đó không phải là vết thâm tím. Sau khi mua, lưu trữ jicama cho đến hai tuần trong một túi nhựa trong tủ lạnh của bạn.
Sunchoke
Biểu đồ dinh dưỡng SunchokeMột họ hàng của hoa hướng dương, loại rau này có nguồn gốc từ Mỹ, chứ không phải Jerusalem, và không có quan hệ thực vật với atisô. Trên thực tế, những củ này thực sự là một thành viên của gia đình hướng dương. Thịt trắng rất hấp dẫn, ngọt và giòn như hạt dẻ khi sống. Nướng trong da của họ, họ trở nên giống như khoai tây với một hương vị nhẹ của trái tim atisô.
Atisô Jerusalem được trồng rộng rãi trong các khu vườn ở Texas và được thu hoạch vào mùa thu với chất lượng cao nhất. Có mặt rộng rãi trong các siêu thị, thời kỳ cao điểm của nó là từ tháng 9 đến tháng 1, nhưng thường xuyên tiếp tục qua đầu mùa xuân.
Chọn sunchokes cứng chắc và không bị mốc và nếp nhăn. Sunchokes khác nhau về màu sắc, nơi các sắc thái của chúng từ màu nâu sẫm đến nâu nhạt, tương tự như gừng.
Những củ này cần được làm lạnh, chưa rửa, trong túi nhựa trong tối đa 1 tuần để bảo quản thành công.
Gốc khoai môn
Biểu đồ dinh dưỡng gốc TaroGốc khoai môn, như với củ khác được công nhận bởi các tên khác. Củ cải này còn được biết đến với tên gọi dasheen, eddo và kalo ở nhiều nơi trên thế giới bao gồm Tây Phi, Châu Á, Trung Mỹ, Nam Mỹ và Caribê và quần đảo Polynesia. Gốc này là nổi tiếng nhất là thành phần của món ăn Hawaii "poi", hoặc rễ khoai môn nghiền.
Taro gốc là một loại rau có tinh bột thường được sử dụng thay cho khoai tây. Lớp phủ ngoài lông của nó trên bề mặt của nó là tương tự như một quả dừa. Lớp lông bên ngoài luôn luôn được loại bỏ một cách thận trọng vì kích ứng da có thể phát sinh do nước ép tiết ra từ rễ khoai môn. Bạn nên sử dụng găng tay cao su bảo vệ khi xử lý củ này. Rễ khoai môn là độc hại ở dạng thô của nó vì vậy luôn luôn nấu ăn nó trước khi ăn.
Những củ này mang hương vị giống như hạt khi nấu chín. Chiên, nướng, rang, luộc, hoặc hấp chúng như một phần đệm cho các món thịt là tất cả những công dụng phổ biến. Súp và món hầm là những món ăn khác mà rễ khoai môn rất phù hợp.
Chọn củ cứng, lông, không có nếp nhăn. Bảo quản rễ trong tối đa một tuần ở nơi khô ráo và thoáng mát, đảm bảo rễ không bị khô.
Hạt dẻ nước
Biểu đồ dinh dưỡng hạt dẻ nướcHạt dẻ nước, tương tự như hạt dẻ màu và hình dạng, còn được gọi là caltrop nước Trung Quốc. Củ này thường được kết hợp với nấu ăn Trung Quốc, nhưng đang tìm đường vào các bữa ăn dân tộc khác.
Đến từ Đông Nam Á, hạt dẻ nước thực sự là rễ của một cây thủy sinh mọc trong các ao nước ngọt, đầm lầy, hồ, và trong các con sông và suối chảy chậm. Những rễ này thường được trồng ở Nhật Bản, Đài Loan, Trung Quốc, Thái Lan và đôi khi ở Úc. Thu hoạch hạt dẻ nước là mất thời gian, làm cho chúng hơi đắt tiền để mua. Hạt dẻ nước chế biến và đóng hộp được tìm thấy rộng rãi ở hầu hết các siêu thị. Tuy nhiên, hạt dẻ tươi, khó tìm hơn, nhưng đang trở nên sẵn có hơn.
Nếu bạn tìm thấy hạt dẻ tươi, hãy chọn những hạt chắc chắn không có dấu hiệu nhăn. Chúng sẽ cần được bóc vỏ trước khi ăn và nấu ăn. Các củ tươi được lưu trữ cần phải được bọc chặt trong túi nhựa trong tối đa một tuần.
Đóng hộp, hạt dẻ nước chưa mở sẽ lưu trữ vô thời hạn. Sau khi mở, củ đóng hộp sẽ giữ đến một tuần trong một bát nước. Hãy chắc chắn thay nước hàng ngày cho sản phẩm "tươi" nhất.ĐốI VớI Văn BảN MộT Bài Báo Sử DụNg VậT LiệU https://vi.wikipedia.org/